起酥油是一种食用油，是由植物油、动物油经过特殊加工而成的一种油脂。起酥油具有起酥性、可塑性、乳化性、稳定性等独特性质，起酥油还具有一定的吸水性，能够保持糕点中的含水量，能使制作出来的糕点口感更酥、更脆。可用于制作糕点、面包或者煎炸食品等。
起酥油制造方法：
1、全氢化型起酥油原料油全部由不同程度氢化的油脂所组成，其氧化稳定性特别好。不过由于天然不饱和脂肪酸含量较低，对营养价值有些影响，而且价格也较高。
2、混合型起酥油氢化油（或饱和程度高的动物脂）中添加一定比例的液体油作为原料油。这种起酥油可塑性范围较宽，可根据要求任意调节，价格便宜。
3、酯交换型起酥油 用经酯交换的油脂作为原料制成。此种起酥油保持了原来油脂中不饱和脂肪酸的营养价值。
