1、先将带鱼的头去掉，然后剪掉鱼鳍、鱼尾；
2、向外扯出带鱼的内脏；
3、清洗带鱼，去除腥味，然后沥干水分备用即可。
红烧带鱼的做法：
将新鲜带鱼去除鱼鳍，腹内脏，腹内的黑膜也要去掉干净，用冷水冲洗干净后，取中间段，切成四段；处理干净的带鱼段加入1小勺料酒，少许盐和姜，腌制20分钟后，用厨房纸擦干水分备用；锅中入油烧热，放入带鱼，小火煎至表面金黄；再翻面煎至另一面也呈金HS，盛出备用；另起锅放油烧热，放入姜蒜片和八角炒香；再放入煎好的带鱼段，调入生抽、老抽、砂糖和陈醋，倒入开水，水要没过带鱼；大火烧开后加盖，转小火煮10分钟左右，再打开盖改大火收汁，待汤汁变粘稠后即可。起锅装盘，再撒点葱花和红椒粒装饰。
