红蔻在香料中的作用是可搭配丁香，丁香本身的渗透力，搭配上红蔻的助力，可以赋予食材深层的香气，而这种效用在搭配上后香的常用香料，例如砂仁、香砂、草蔻、白蔻、荜菝等时，可以更好的带出回口的香气，即后香。
红蔻的形状：
干燥果实椭圆球形，长0.8～1.5厘米，直径0.7～1厘米。一端有一小凹点（果柄痕），另一端冠以残留的淡HS花被，长可达5毫米。外皮红棕色或枣红色，略皱缩，质薄，手捻之即碎。内含6粒种子，呈扁圆四面形或三角状多面形，黑棕色或红棕色，微有光泽，外附一层白色薄膜，破开内为灰白色。有香气，味辛辣。以颗粒饱满、气味辛辣者为佳。显微鉴定：果皮横切面：外果皮为2列切向延长的细胞，壁厚；外被角质层。中果皮宽厚，毗邻外果皮的1列为石细胞；外韧型维管束1轮；有的细胞含草酸钙方晶。内果皮为1列薄壁细胞。
