燃气灶不能用煤气。由于燃气和煤气的成分不同，对气体压力和燃烧环境的要求也不同，因此需要不同结构的燃烧嘴，即灶头，否则会出现燃烧不完全的情况，易出现火灾、爆炸等事故，有较大的安全隐患。
市场上燃气灶的进风方式主要有上进风、下进风、侧进风和全进风四种。燃气灶在工作时，燃气从进气管进入灶内，经过燃气阀的调节（使用者通过旋钮进行调节）进入炉头中，同时混合一部分空气（这部分空气称之为一次空气），这些混合气体从分火器的火孔中喷出同时被点火装置点燃形成火焰（燃烧时所需的空气称之为二次空气），这些火焰被用来加热置于锅支架上的炊具。
