1、首先用刀或者鱼鳞刨刮掉鱼鳞；
2、将鱼鳃拿出来，鱼头破开；
3、用剪刀或者刀将鱼的肚子破开，方便清空内脏；
4、撕掉鱼腹内的那层黑膜，最后清洗干净即可。
烧鲈鱼的做法：
海鲈鱼收拾干净在身上划两刀，好入味。用厨房纸吸干水分。在鱼身上两面都刷上一层蛋液，为了防粘锅，如果要是不粘锅煎鱼可以不用刷蛋液。锅烧热倒入油，将鱼两面煎至金HS盛出来备用。煎完鱼的底油不用倒出来，直接下葱、姜、蒜、花椒、大料、香叶煸炒出香味，然后加入一勺郫县豆瓣酱炒出红油。把煎好的鱼放回锅中，加水没过鱼身即可，加入料酒、酱油、醋、盐，大火烧开小火慢炖，烧开后尝一下咸淡，味道略淡即可。小火慢炖30-40分钟然后大火收汁，撒上蒜苗碎或者青蒜。
