1、羊肚菌用45度左右的温水浸泡20-30分钟；
2、将泡好的羊肚菌捞出轻轻挤出水分；
3、另取一个碗加入清水，按照顺时针方向打圈，将羊肚菌小孔里的脏东西洗出来，反复2-3次即可。
鲍汁羊肚菌的做法：
挑选差不多大小的羊肚菌，减掉根部泥土部分洗净；开水下锅稍微烫一下，变软即可捞起；准备小半碗肉末，和两个鸡蛋；把鸡蛋打入肉末里，加入适量盐巴，鸡精少许调拌均匀；将调好的肉末一个个塞到羊肚菌肚子里，三分之二满即可；塞好的羊肚菌一次摆好，淋上一点蒸鱼鼓油；上锅蒸15分钟左右；锅里当少许油，加入两勺鲍鱼汁，一勺耗油，少许蒜泥，一小碗水淀粉调汁；蒸好的羊肚菌上撒上少许葱花和小米椒点缀，然后将调好的汁浇上去即可。
