虾仁可以炒西蓝花、甘蓝、芹菜、黄瓜、鸡蛋等。虾营养丰富，虾仁中含有20%的蛋白质，是蛋白质含量很高的食品之一，同时虾仁含有丰富的钾、碘、镁、磷等微量元素和维生素A等成分，还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分。
购买虾仁的注意事项：
1、质量上乘的虾仁应是无色透明、手感饱满并富有弹性。
2、优质虾仁的表面略带青灰色或有桃仁网纹、前端粗圆、后端尖细、呈弯钩状、色泽鲜艳，而水泡虾仁体发白或微黄、轻度红变、体半透明，露出的肠线较鲜虾粗大或已散开。
3、优质虾仁有虾腥味，体软透明，用手指按捏弹性小，而水泡虾仁富有弹性，无虾腥味或有碱味，将虾肉顺肠线剥开，臭味就较为明显。
4、优质虾仁炒煮时，个体丰厚、有韧度、不皱缩、很少有水分释出，且无泡沫，而水泡虾仁入锅煮炒时，即释出许多水分，体缩成渣糊状，有浓烈的怪异味。买冻虾仁要认真挑选。
