油结晶的原因是油中的甘油三酯会随着温度的下降而产生晶体，出现冻结现象，这是油脂的自然物理变化。温度达到油的凝固点就会冻结凝固，就像水到了零度会结冰一样，属于正常现象，加热融化后即可正常食用。
食用油的保存方法：
1、避光：买回来的油要放到避光的地方保存，光照会加速油脂的氧化酸败，所以买回来的油最好放到专门可以避光又方便用油的地方。
2、阴凉干燥：买回来的不要放到灶台旁边，灶台边温度较高，高的温度会加速油脂氧化酸败，所以一定要放到阴凉干燥的地方。
3、避免水分渗入：如果不小心渗入了水到油里，会带入细菌，细菌的繁殖会加快油的氧化酸败。
4、避免新油老油混合：有的家庭将没吃完的剩油又倒回到新油里，这样就造成了细菌和杂质的渗入，加快油脂的氧化酸败。
5、尽量买小瓶装：购买油的时候尽量买小瓶装的油，一桶油3个月内吃完比较好。
6、换着买：经常换着品牌买，食用油尽量做到饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸三者比例为1：1：1，买回来的一桶油尽量在三个月用完。
