过年吃鸭的寓意是圆满丰收、美好富贵、吉祥安康。鸭子本身的形体是胖胖的，象征着财运满满、有福气。过年吃鸡、鸭、鱼、肉都是为了图个好兆头，期待新的一年财源滚滚、心想事成，来年更上一层楼。
泡椒炒鸭肉的制作方法：
1、鸭脯肉去皮，切成薄片，放入碗中，加入适量的蚝油、盐、料酒、水淀粉、少许白糖，拌匀后腌制15分钟；
2、泡椒切成圈，泡菜切片；大蒜去皮切成粒，生姜切片，葱切段；
3、热锅放油，下放花椒、生姜、大蒜，炸出香味后下入腌制好的鸭肉片，大火快炒至鸭肉变色；
4、下入泡椒泡菜，翻炒两三分钟左右，（此时如觉得太干可放入一勺高汤），最后放入适量的酱油、葱段，炒匀后即可出锅。
