1、把香肠斜着切，这样切出来的香肠更长，是椭圆形的形状。
2、应注意间距均匀，不能有的厚有的薄，不均匀。
3、最后将切好的放在一边等待使用即可。
香肠挑选方法：
1、观察颜色：优质香肠的肉色鲜明，已变质或快要变质的香肠肉呈HS，肥肉呈淡HS。当然，香肠的颜色并非越红越好，颜色太红说明加入亚硝酸钠过多。
2、闻香肠的味道：香肠通常味香可口，变质香肠则会发臭有酸味。
3、捏香肠干湿程度：香肠晒干回收率约为65%，干香肠的瘦肉捏起来硬，肠衣上面会收缩起皱纹。凡未收缩、无皱纹、捏起来软绵绵的香肠质量差。香肠不宜贮存过久，否则易发霉。霉变的香肠则容易被毒力较强的肉毒杆菌污染，引起食物中毒。
