酥肉切成1-2厘米宽，0.5厘米厚，半根手指长的条状即可。酥肉切好后可以平铺在砧板上，用刀背轻轻拍肉条，这样更容易入味。酥肉是一道特色传统名菜，山西省、陕西省、河南省等地的特色小吃，香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻。
酥肉的制作方法：
将五花肉去皮，两面剞上花刀，再改成2.5厘米长、1.5厘米宽、0.8厘米厚的块；将鸡蛋、湿淀粉调成糊，把鹿角菜泡洗净，切成丝，葱、姜10克切丝，另10克切块并拍松；炒勺上火，加宽油烧七成热，将肉块挂匀蛋糊，下入油中，炸成金HS时捞出，盛入汤碗内，加酱油、料酒、鲜汤、葱、姜块上屉蒸透，约20分钟取出；拣出葱、姜，汤汁沥入炒勺内，将肉扣在汤盘内；炒勺上火，加入鹿角菜、精盐烧开，撇去浮沫，再将香菜段、葱丝姜丝撒在酥肉上，炒勺内汤汁加入味精、醋、香油、胡椒粉，浇在酥肉上即成。
