花胶和鱼泡的区别仅在于食材的加工工艺不同。花胶是各类鱼鳔的干制品，而鱼泡通常是指新鲜的食材。花胶以含有丰富的蛋白质、胶质等营养物质而著名，故名为花胶。除此之外，花胶还含有多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。
花胶的浸泡方法：
1、一般花胶用冷水浸过夜。
2、将花胶放进沸水里约20分钟，熄火，焗至水和暖。取出再泡冷水，每天要换水（切忌沾到肥油）。
3、花胶为胶质极重之物，容易黐底，煲时宜用竹笪垫底，以防烧焦。
4、煮用时应用姜、葱、油、盐、烧酒起镬，放入水，待水滚，把花胶放进沸水滚，约15分钟以除腥味。
5、花胶煲得时间长便会渐渐溶化。
6、要花胶好吃，首先煲好上汤，再放入花胶约20分钟便可。
