宣酒是安徽省宣城市的，源于唐代纪叟老春酒，具有“绵柔净爽、窖香浓郁、香味谐调”之风格。宣酒的核心技术-江南小窖古法酿造技艺，已入选非物质文化遗产保护名录，被中国著名白酒专家誉之为“宣酒特贡，小窖绵柔，巧夺天工，江南一绝”。
工艺特点：
（1）小窖：要求至少连续使用3年以上的泥窖池，用黄泥、条石、砖、水泥等材料建成，形状呈长方体，容积8.0立方米至10.0立方米。
（2）原料配比：高粱、大米按9：1配料，粮醅比为1：4至1：4.5。
（3）入窖发酵：原料经配比，润米查、蒸煮，加入20%至25%大曲粉。
（4）量质摘酒：在蒸馏过程中，除酒头1.5千克至2千克，然后分级摘取，单独储存或复调。要求馏酒温度23℃至28℃。
（5）贮酒：原酒用陶土酒坛贮存≥1年，调味酒贮存≥3年。
