猪巧是指猪口腔上颚部分的那块长条软骨组织，因为有着一层一层的台阶状纹理，故也叫“猪天梯”。新鲜猪巧舌，口感相当的脆嫩，并且整个部分没有脂肪和肉，与猪月牙骨和猪耳朵相比更软糯、更好嚼，也易煮熟。吃法多种多样，可以用来烫火锅，也可用来炒、卤、凉拌等。
做法：
1、大葱白切成小段，线椒切成小段。
2、大蒜切片，生姜切片，干辣椒切段，再准备少许干花椒。
3、起锅烧油，下入姜片，蒜片，干辣椒段，花椒爆出香味。
4、下入焯好水的猪天梯，开大火翻炒1分钟左右，顺锅边烹入料酒。
5、然后下入线椒段，葱白段，翻炒均匀，炒至断生。
6、下入生抽翻炒，然后加入适量食用盐，白糖调味，最后滴入香醋，出锅即可。
