鱼圆汤可以放香菜、紫菜、娃娃菜、白菜、豌豆苗、冬瓜等，其味道会因制作所用的鱼肉种类而有所不同。新鲜的鱼丸不仅保持着鱼肉本身的营养，而且还带有鱼肉所没有的韧性和爽口。成汤口感咸鲜，色泽洁白，富有弹性，肉嫩味鲜。
做法：
1、干淀粉用50克清水澥开，放入鸡蛋清搅打成糊。炒勺内放入牛奶、精盐1克、味精1克，在火上烧开，边搅拌，边倒入淀粉糊，等到变成稠糊时，倒在碗中，用筷子继续搅打，直至搅成粘稠状态，趁热挤成直径约2.1厘米的丸子，放入凉水中，让它冷却凝结，即为鱼圆。
2、鲜蘑切成圆簿片。将紫菜、芝麻油放在大碗内。
3、炒勺内放入白汤烧开，下入精盐 0.5克、味精 1.5克、鱼丸、豌豆、鲜蘑，再烧开后，倒入盛紫菜的大碗中即成。
