油温6成热是160度左右，被称为温热油。此时油面向四周翻动，略有青烟升起，放入竹筷子，会发现筷子周边有小气泡出现。下入需要炸的食材，食材水分会明显蒸发，蛋白质凝固加快。这种油温最适合煎、软炸等。
油温分类：
1、三四成热，约为90°C~130°C：此时油面平静，无烟和声响，原料入锅后有少量气泡伴有沙沙声。
2、五六成热，约为140°C~180°C：此时油面波动，向四周翻动，微有青烟升起，原料下油后，其周围出现大量气泡，并伴有哗哗声。
3、七八成热，约190°C~240°C：此时油面的翻动转向平静，有青烟，用勺搅动时有声响。原料下油锅后，周围出现大量气泡，并带有轻微的油爆声。
4、九十成热又称烈油，约为250°C~300°C：此时油烟密、有灼热的热气，青烟四起并向上冲，即将到达燃点。原料入锅后有大泡翻腾，并伴有爆破声。
