腊肉上的白色的是什么东西
1盐霜。
腊肉上面有白色的东西不一定是发霉，因为在腊肉熏制之前需要进行加盐腌制，待腊肉风干后，这些盐分也会析出结晶，进而就形成外表看到的盐霜，一般这种情况下的腊肉不带有异味、质地变化等异常情况。
但如果腊肉表面开始出现白霉的话，那可能是腊肉开始发霉变质了，一般发霉变质的腊肉除了外观上有变化外，腊肉的味道气味都会发生改变，并且这种发霉的腊肉也不建议再食用。
怎么区别腊肉上的盐和霉
2看面积
一般来说，腊肉如果发霉的话，那起霉的面积通常会比较大，而凝结在腊肉表面的盐霜面积会比较小。
看肉质
发霉的腊肉质地也会发生改变，比如开始出现软烂，肉的颜色也会发白，和没有发霉的腊肉颜色不一样；而有盐霜的腊肉的质地依旧比较紧实结实。
闻味道
起霉的腊肉闻起来会有霉味，部分还会有酸臭味，而腊肉上析出盐分的话是不会发生气温改变的。
腊肉怎么保存不发霉
3干燥通风处保存
腊肠发霉是因为环境过于潮湿，所以可以将腊肉放到干燥通风的环境中保存，也可以在腊肉表面涂一层高浓度白酒来帮助抑菌。
真空保存
如果有抽真空机的话还可以将腊肉放到真空环境中保存，真空条件下能隔绝空气和水分，进而延长腊肉的保质期。
冷冻保存
腊肉还可以放到冰箱中冷冻保存，低温环境下细菌繁殖减慢，进而延长腊肉的保质期，一般冷冻条件下，腊肉能保存一年左右的时间。
腊肉冷冻2年还能吃吗
4没有变质就能吃。
腊肉是一种腌制食品，因为含有较多的调味料，所以相对不耐保存，保存不当的话会容易出现起霉变质的情况，但如果将腊肉真空或者是真空保存起来，也能保存较长时间不变质，一般腊肉冷冻保存能保存一年左右的时间，而如果腊肉放在冷冻室中两年了还没有变质，也还是可以继续食用的，但如果发现了一点变质的迹象，就不能再食用了。
