复炸通常1-2分钟。二次复炸的时间不用太久。通常在制作油炸食品的时候,第一次下锅油炸差不多5-6分钟左右即可捞起来沥干油分。但是具体的时间还需要根据食材的大小进行调整,以免导致口感变差。
油炸的注意事项:
油炸食品不应该用急火。 油的温度不要超过200℃,多炸一些时间。
由于操作快,不能烧空锅,使食品中的水分持续蒸发,不仅可以除去油脂中挥发物的一部分,还可以在油脂表面形成水蒸气层,起到隔离和氧化的作用。
将食品放入油锅后,用锅盖覆盖,减少油的热损失,减少油与空气的接触表面,减少热氧化。
确保有足够的油末过原料。 不是一次放很多食物,而是可以多次放入锅里炸很多食物。
请不要把冷冻食品直接放进油锅里。 等到融化,将食物用面团裹起来炸。