魔芋为什么会麻手
1魔芋当中含有一种生物碱成分，这种成分接触皮肤后会对皮肤造成刺激性，如果皮肤碰到魔芋当中的黏液的话，就容易引发皮肤瘙痒、红肿等情况。同样的新鲜魔芋不能直接食用，否则其中的生物碱会对身体造成刺激，会有引发食物中毒的风险，这也就是为什么我们平常吃到了魔芋都是经过加工处理过的。
魔芋汁沾到手了怎么办
2摸醋
皮肤碰到魔芋汁后容易出现瘙痒情况，此时可以在手上抹一点醋，酸性的食醋能与魔芋当中的生物碱进行中和，从而能缓解皮肤瘙痒情况发生。
烤火
魔芋当中的生物碱成分遇热会分解，所以手上沾到魔芋汁液后可以把手放到火上烤一烤，这样也能缓解皮肤不适症状。或者可以将手放在温热水中浸泡一下，也能起到同样的效果。
生姜片擦手
或者可以切一块生姜片，然后在皮肤上反复涂抹，这样也能改善皮肤瘙痒情况的发生。
新鲜魔芋怎么处理才能吃
3新鲜魔芋中含有对人体有害的生物碱成分，所以不宜直接食用。拿到魔芋首先要将新鲜魔芋磨成粉，并加入开水将其溶解开。再将溶解好的魔芋倒入锅中，一边加热一边搅拌，以防止其出现粘锅的情况，煮开以后用小火，一直让它保持翻滚的状态，然后再往锅中加入溶解好的食用碱，搅拌使其充分溶解。然后再关火使其慢慢冷却凝固，这样才能制作我们平常所食用的魔芋豆腐。
魔芋为什么加碱
4帮助魔芋凝固
魔芋中含有大量长链大分子物质，还含有一些特别的乙酰基，这些成分会阻止多糖分子葡甘聚糖的亲密聚合，而加入食用碱能把乙酰基的阻拦作用抵消，让魔芋多糖分子聚集凝固，并且把很多水分锁在其中，这样才能形成爽滑的魔芋豆腐。
去除腥味
魔芋本身带有一股腥味，这样大大影响魔芋的食用感，而加工的时候加入适量食用碱能去除魔芋的腥味，这样能提升魔芋的口感。
