鸭子会游泳，作为水禽，鸭子生活离不开水。鸭子在游泳时，会用嘴将尾巴分泌的油脂涂抹在羽毛上，这样可以避免水分从外部渗入，让里面有空气留存，从而起到保暖的效果，同时也能保证浮在水面。它的两只脚像船桨一样，在水下面提供动力，让其能前进和拐弯。
鸭肉制作方法：
将宰杀整理好的肥鸭去掉头颅、翅膀和小腿，然后将鸭体一分为四，将鸭的脂肪取出，置锅内炼油，并将鸭块在热油中初炸一下取出，待油温升至八九成热时再回炸一次，以减少鸭体的含油量，以去其油脂，并使其内外温度平衡，易于烹制。鸭块炸好后，连同鸭头、颈、翅膀等放入锅内，烹料酒，加清水和大料、桂皮、葱、姜、酱油、白糖，旺火烧开后改小火烧熟取出装盘，另将余汤烧浓收汁，浇在盘中，即可食用。
