地瓜干上的白霜通常是地瓜干里面溢出来的薯糖。新鲜的地瓜中，除了含有大量的水分，还含有糖类。而随着水分逐渐蒸发，果肉里所含的葡萄糖和果糖会随之渗透到表皮上，葡萄糖的甜味虽然没有果糖甜，却易抓住空气中的水分，因此当葡萄糖渗透到地瓜干表皮上时，就成为一层白色的粉末，即为白霜。
地瓜干的制作方法：
1、窖藏：因为刚刚产出的地瓜水分大，因此把新地瓜放到”地瓜窖”里边，等到冬天了才开始逐渐取出。
2、清洗后锅蒸：把取出的红薯清洗后，就上锅蒸，和蒸笼包那样。
3、去皮：蒸熟后就是去皮了，去皮的过程会筛选掉不好的地瓜，只留下又大又好的个。
4、切片：然后手工逐个切片，远离地面的晒干，经过3-4天的晒制，这个过程很重要，因为晒制的过程越长，淀粉转变为糖的成份就越多，这样的地瓜干就越甜。
5、晾干：片好的地瓜片均匀码放到专门的晾晒网里通风晾晒，正常需要3-4天的时间。等糖分自然生成，基本干透后储藏，晒制的时间决定红薯干的甜度。
