香肠灌好为什么要用热水烫一下
1杀菌去油污
香肠灌好之后一般都需要用热水烫洗一下，这样能起到杀菌消毒的作用，能将香肠内外的细菌微生物杀灭干净，同时还能去除肠衣上的油污。另外刚灌好的香肠表面黏黏的，不弄干净晾晒的话，香肠很容易出现发霉甚至是变质的情况。
方便晾晒
将香肠煮过之后再去晾晒，香肠的风干速度会更快，这样晒出了的香肠外脆里嫩，口感更好。
小贴士：在烫香肠的时候要将香肠冷水下锅和水一起加热，如果直接热水下锅很容易导致肠衣破裂。
灌完香肠要立刻扎洞吗
2需要。
香肠灌完之后是需要在肠衣表面扎几个洞的，因为香肠晾晒过程中内部的水分和油脂需要蒸发，扎洞能帮助内部水分油脂蒸发，这样能加速香肠的风干晾晒速度，晒好的香肠口感会更加紧实。如果不扎洞的话，香肠里面的水分油脂蒸发速度会比较慢，香肠晾晒时间会延长，并且在晾晒过程中很容易导致香肠发酵变质，出现发酸甚至是发霉的情况。
香肠灌完怎么晾晒
3先腌制
香肠灌完后需要放入放在阴凉干燥处腌制一段时间，这样能让香肠更加入味，同时还能帮助香肠定型。
再阴干
香肠腌制好之后将其放在窗台、屋檐等阴凉干燥且通风性好的地方自然阴干。
最好晾晒
等到香肠表面变干并且开始出现皱褶的时候，就可以将香肠放到有太阳的地方进行晾晒，但注意不宜放在温度过高的环境下，否则也很容易变质。
做香肠的最佳温度是多少
45-8摄氏度。
做香肠对温度环境要求是比较严格的，尽量选择在低温天气腌制，这样低温能抑制细菌滋生，香肠就不容易变质坏掉，像气温最好在5-8度之间。另外湿度也不宜过高，过于潮湿的环境很容易导致香肠受潮变质。
