没有灌好
1在做香肠的时候肉尽量灌紧一点，这样做好的香肠肉质才会比较紧实，如果肉灌的不紧里面又会有很多空隙，晒好后一切香肠里面的肉就容易松散掉。
没有完全晒干
2香肠一般需要晾晒7-10天左右，如果晾晒不够的话里面就会有空气没排出，这样的香肠一切也会容易散开。
没有加淀粉
3在做香肠时并不是只要用肉，是需要加入适量淀粉的，淀粉能改善香肠的保水性和组织状态，这样做出来的香肠会更加紧实有弹性。但制作是如果没有加淀粉的话，香肠也可能出现散开的情况。
香肠有酸味是什么原因
4香肠变质了
正常的香肠是不会有酸味的，如果晒好后发酸的话，有可能会晾晒温度过高、淋雨受潮、保存不当或者是食材不新鲜等原因导致香肠出现了变质的现象，这样的香肠吃起来会有发酸的口感。
盐放太少
腌制香肠时需要加盐，这样能起到杀菌防腐作用，同时也能让香肠更加入味，如果盐放太少的话，香肠也会有酸味。
没有扎孔
香肠灌好后需要在肠衣上扎几个孔，这样能方便香肠内油脂以及水分流出，如果不扎的话，水分和油脂没有地方排出积累在中间就会导致香肠发酸。
