茄子为什么要用水泡

2022-10-03 06:37 生活达人 706阅读 投稿:知识库
最佳答案主要是为了防止茄子氧化变黑。茄子含有一类叫酚氧化酶的物质,酚氧化酶遇到氧气会和茄子中的酚类物质发生反应,生成有色的化学物质,切开的茄子用水浸泡可以阻隔空气,防止茄子发生

主要是为了防止茄子氧化变黑。茄子含有一类叫酚氧化酶的物质,酚氧化酶遇到氧气会和茄子中的酚类物质发生反应,生成有色的化学物质,切开的茄子用水浸泡可以阻隔空气,防止茄子发生反应变色。

茄子为什么要用水泡

茄子肉的空隙比较多,切开的茄子用水浸泡还可以有效减少茄子的吸油量,减少茄子的油腻感。

茄子用水不用泡很长时间,一般泡5分钟左右就可以了,长时间浸泡可能会导致茄子的营养成分流失。

茄子比较常见的做法有:家常烧茄子、鱼香茄子、红烧茄子、酱爆茄子、豆角烧茄子、蒜香烤茄子等。

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