开胃健食
1芋头的茎杆中含有丰富的皂角苷成分，因此不能直接生吃，需要焯水后腌制再吃，腌制后的芋头杆经过发酵会有酸味，吃了后可促进胃酸分泌，帮助食物消化吸收，从而起到很好的增强食欲的作用，因此对于食欲一般的人来说吃些芋头杆能起到不错的开胃健食效果。
润肠通便
2芋头的茎杆和其他很多绿色蔬菜的根茎一样，其成分中含有大量的膳食纤维，进食后膳食纤维在人体胃肠内吸水膨胀，继而增加食物残渣的湿润度，刺激胃肠蠕动，加快肠道内废弃物的排出，从而起到润肠通便的效果，对排便困难的人来说吃些芋头茎杆是有益的。
辅助降压
3芋头茎杆中的矿物质中钾离子的含量是很高的，而其中钠离子含量较低，是不错的高钾低钠食物，对于高血压患者食来说，适当的吃些高钾低钠食物能起到一定的辅助降血压的作用，而且钾离子也是神经元之间的递质之一，对治疗神经衰弱也有一定的调节效果。
增强体质
4芋头茎杆中的粘液蛋白含量是比芋头中还高些的，这种粘液蛋白食用后对人体有一定的活性，能对食管和器官有润滑的效果，同时所含的粘液蛋白也是体内自身粘液蛋白合成的主要原材料，合理的进食起到一定的增强免疫、促进粘液分泌的功效。
