加了食用碱。叶绿素在碱的作用下，会形成水溶性的叶绿素，就不会变黄。要想避免在剁碎和加盐的过程中叶绿素的流失，可以先将青菜用热水汆烫一下，能使青菜表皮收缩，锁住叶绿素。加盐调味时，可以加上一勺食用油，用食用油包裹住蔬菜，水分就不会被置换出来。
青菜馅保持绿色的其他方法：
1、在制作青菜馅的时候，往里面添加适量小苏打。
2、选择其他青菜做包子馅，例如韭菜，青椒，油菜等煮过后颜色变化不大的菜品。
3、青菜蒸煮时间过长就会变黄或是颜色泛白，可以将包子的外皮尽量做薄一点，缩短蒸熟的时间，青菜也可以保持绿色。
