煲排骨汤的排骨可以是肋排,其肉层薄且瘦,油少,口感鲜嫩,相对其他部位的排骨,价格较低。也可以是排骨边或尾椎段,其骨头大,肉质耐煮,骨髓多,钙质多,营养价值高。
做排骨汤的技巧:
加足水:煲汤时要一次性加入足够的水,中途尽量不要再加水。如果一定加,也要加入热水。煲汤用水量是汤料重量的2.5-3倍左右为最佳。
小火煲:煲汤要诀是武火烧沸,文火慢煨。煲汤建议采用小火慢煲或电紫砂瓦甄锅,这样可以让食材的营养物质慢慢渗入到汤水中。
除污物:猪骨倒入沸水中煮3分钟后捞出,最好用冷水冲去附在骨头上的血污和脏物。这样一来,煲出的汤足够干净,而且肉表面紧缩,更耐煮。