螃蟹还没成熟
1如果买的螃蟹个头比较小的话，吃起来就会有发苦的口感，因为这种螃蟹发育不是很好，成熟度不够，肉质还不是很成熟，所以吃起来口感也不是很好，特别是蟹黄部位，吃起来就会有轻微发苦的感觉。
吃到了内脏
2螃蟹体内有很多部位是不能吃的，例如蟹腮、蟹胃、蟹肠、蟹心等，这些部位或多或少会含有一些对人体有害的物质，其中还会存在泥沙和螃蟹的排泄物，如果不小心吃到了这些地方，口感也会发苦。因此在吃螃蟹之前一定要将螃蟹不能吃的部位挑干净，这样才能品尝到最佳口感。
水质原因
3另外螃蟹的口感和所生长环境的水质有很大关系，如果水质污染比较严重的话，养殖出来的螃蟹口感就不会很好，吃起来就会有发苦的情况。另外这种污染水域长大的螃蟹体内还可能含有重金属元素，食用后会有损健康。
螃蟹不新鲜了
4在吃螃蟹的时候一定要选择新鲜的活蟹，这样才能品尝到鲜美的口感和最佳的营养价值。如果螃蟹本身就不新鲜，或者是死了比较久的话，吃起来就会有发苦的感觉。另外死掉的螃蟹体内会滋生有害物质，食用后不利于身体健康。
