油渣和脆哨有区别。脆哨起源于贵阳，原名叫做脆臊，也叫油炸脆肉，意思是指口感酥脆的肉臊子，是以肥肉、五花肉或瘦肉为原料，炼出猪油后，再将得到的油渣经过耐心加工和调味，口感又酥又脆，油脂含量极少。油渣是用猪肥膘、肥肉、猪板油加工而成，猪油炼好后，剩下的废品是油渣。
油渣莲白做法
原料
莲白450克，猪边油60克
调料：
盐3克，味精4克，鸡粉2克，色拉油300克(实耗15克)，猪油20克，香油1克，水淀粉适量，干辣椒节8节，红花椒7粒，姜蒜片各1克，鲜汤20克。
制作
1、将新鲜的边油平整，放在托盘上用保鲜膜封好，放入－10℃左右的冰箱冷冻4小时取出。2、冻好的边油撕去外皮。
3、去掉外皮的边油平放在墩子上，改刀成1．5厘米见方的块备用。
4、莲白竖放墩子上，从中间分开，去掉大茎，改成长5厘米、宽3厘米的长方块后，洗净备用。
5、净锅放色拉油烧至一成热时，将改好的边油下锅，小火炸1分钟左右至金HS起锅。
6、锅下猪油和15克色拉油烧至三成热时下千辣椒节、花椒粒、姜蒜片、油渣炒香后，改为旺火，下莲白翻炒25秒至八成熟时下盐。味精、鸡粉、鲜汤调味，再翻炒5秒至熟，勾芡，淋上香油，起锅装盘即成。
