食材比例不对
1在和月饼皮的时候，食材配方一定要按比例来调配，如果比例不对的话就会影响成品，特别是当油、糖含量较少、面粉量过高时，做出来的月饼就会出现发硬的情况。
使用了高筋面粉
2在制作月饼的时候一般都使用中筋面粉，也就是普通面粉，如果想要月饼口感更加松软的话也可以选择低筋面粉。但不能用高筋面粉，因为且高筋面粉可塑性差，焙烤时易收缩变形，烘烤后饼皮容易发硬发皱，产生裂纹，这样就会大大影响月饼后期的回油。
烤的时间太久
3月饼包好之后需要放入烤箱中烤制，这一步也非常关键，一定要掌握后火候和时间，如果烤的火候太大或者是时间过久的话，就会加速月饼中水分的流失，这样月饼即使回油还是会发硬。
回油时间不够
4月饼回油的时间一般最少要3-5天左右，且回油速度很受环境的影响，如果本身环境比较干净的话，月饼回油3天可能还不够，建议继续再放两天。
