月饼不回油是什么原因

2022-08-01 02:44 饮食百科 6299阅读 投稿:知识库
最佳答案食材比例不对1在制作月饼的时候糖浆、油以及枧水都要按比例调配,大约每100g面粉需要70g的糖浆以及30g的油和2g枧水,比例相差不宜多大。如果比例不对的话,就可能出现月饼不回油

食材比例不对

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在制作月饼的时候糖浆、油以及枧水都要按比例调配,大约每100g面粉需要70g的糖浆以及30g的油和2g枧水,比例相差不宜多大。如果比例不对的话,就可能出现月饼不回油的情况。

面粉选错了

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制作月饼是一般选择中筋面粉,也就是普通面粉,这样才能保证月饼口感的松软,如果食用高筋面粉的话,由于面团的韧性和弹性大,很容易出现面团变硬的情况,且高筋面粉可塑性差,焙烤时易收缩变形,烘烤后饼皮不够松软和细腻,易发皱,产生裂纹,这样就会大大影响月饼后期的回油。

馅料太少油

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月饼回油是指馅料中的水分会向月饼皮中转移,但如果月饼馅料中油脂含量过少的话,月饼做好之后也容易出现不回油的情况。

糖浆转化度不够

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制作月饼时对糖浆的选择也很重要,糖浆的质量关键在其转化度和浓度。转化度是指蔗糖转化葡萄糖和果糖的程度,转化度越高,饼皮回油越好。如果转化度不够,就会对月饼的回油速度造成影响。

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