香蕉变软呈现半透明是因为香蕉变质，果肉腐坏，这种香蕉不能食用。香蕉是热带水果，一定要注意储存方式，不可以放入冰箱保存，适合保存的温度在12℃左右。
软是因为香蕉在冰箱的低温条件下，香蕉内的超氧化物歧化酶的活性会降低，细胞内的自由基无法及时被清除。自由基增多后会将细胞膜的通透性改变，使细胞结构遭到破坏。另外，果胶酯酶的活性会英文低温而提高，不溶性的果胶会被这种酶分解，而导致香蕉组织变软。而黑是因为果皮中的聚苯氧化酶将香蕉皮中的酚类聚合为多酚，这种多酚与人体皮肤中黑色素类似。另一方面，果皮的细胞膜遭到破损后，会释放出多巴胺，在氧化酶的作用下多巴胺与空气中的氧发生反应，转而生成棕色物质，从而导致香蕉皮成黑色。
