1、形态不同：番茄酱是鲜番茄的酱状浓缩制品，呈鲜红色，有番茄的特有风味，一般不直接入口。番茄膏由成熟红番茄破碎、打浆、去除皮和籽等粗硬物质后，经浓缩、装罐、杀菌而成。
2、制作原料：番茄酱是番茄酱加糖、食盐、色拉油制成的，番茄膏是由番茄泥、水、白砂糖等添加剂制作而成。
番茄的价值：
番茄果实营养丰富，具特殊风味。可以生食、煮食、加工制成番茄酱、汁或整果罐藏。茄中含有果酸，能降低胆固醇的含量，对高血脂症很有益处。番茄富含维生素A、维生素C、维生素B1，维生素B2以及胡萝卜素和钙、磷、钾、镁、铁、锌、铜和碘等多种元素，还含有蛋白质、糖类、有机酸、纤维素。番茄的品质要求：一般以果形周正，无裂口、无虫咬，成熟适度，酸甜适口，肉肥厚，心室小者。宜选择成熟适度的番茄，不仅口味好，而且营养价值高。
