没有成熟
1螃蟹的生长是伴随着幼蟹的不断脱壳所形成的，如果螃蟹的成熟度还不够的话，那么此时螃蟹吃起来口感就会比较嫩、比较苦，所以在购买螃蟹的时候一定要选择已经完全成熟的螃蟹，这种吃起来口感才会更好一些。
没有清洗
2螃蟹是生长在水里面的，其中可能含有较多的泥沙、细菌、寄生虫等杂质，所以在烹饪之前是需要先清洗干净的，如果螃蟹没有经过清洗或者没有清洗干净的话，那么吃起来口感就可能会比较苦。
已经变质
3螃蟹是一种营养价值很高的食物，其中含有丰富的蛋白质，如果螃蟹死了的话，那么其中所含的细菌就会迅速地生长繁殖，并产生一些有毒的代谢产物，此时的螃蟹吃起来口感也同样会比较苦，所以在吃螃蟹的时候一定要选择鲜活的螃蟹。
吃了苦螃蟹会中毒吗
4视情况而定。
如果是因为螃蟹没有成熟所导致的发苦，那么这种螃蟹除了没有成熟之外，体内是不含有毒性物质的，食用之后一般也不会使人体出现中毒的情况。
而对于没有清洗干净、或者已经变质的螃蟹来说，其中体内就可能会含有较多对人体有害的物质，如果继续吃的话就有可能会影响到人体组织器官的正常生理功能，并会使人体出现腹痛腹泻、恶心呕吐等不适的症状，所以是不建议再继续吃的，以免对身体健康造成不利的影响。
