品种质量
1如果雪莲果在成熟之后被摘下来，吃的时候就比较苦的话，那么大多是因为在生长的过程中果实发育不良所造成的，这与温度的高低、降水的多少、施肥的多少、土壤的酸碱度等环境因素都有很大的关系。
冻伤伤害
2如果将雪莲果置于较低的温度下保存的话，那么就有可能会使雪莲果被冻伤，其内部结构也会发生变化，此时的雪莲果就会出现果肉变硬、味道变苦、口感下降的情况，所以一般是不建议将雪莲果保存在冷冻环境下的。
发霉变质
3雪莲果中含有较多的水分和营养物质，如果存放不当或者存放时间过长时，就会很容易滋生细菌、霉菌而发生变质的情况，如果雪莲果已经变质了的话，那么吃起来就会带有一定的苦味、酒味以及酸味等异常的味道。
雪莲果发苦会中毒吗
4视情况而定。
如果雪莲果发苦是因为其本身品质不好或者是因为冻伤所造成的话，那么对于这些雪莲果来说，其本身一般是不含有毒性物质的，食用后也不会对人体健康造成较大的危害，只是吃起来口感不好，而且营养价值较低，所以一般是不建议继续吃的。
而对于因为发霉变质所导致的发苦来说，这种雪莲果中就会含有较多的微生物以及微生物代谢所产生的毒性物质，如果继续吃的话就有可能会导致人体出现腹痛腹泻、恶心呕吐等不适的症状。
