葡萄生长期间要求温暖、阳光充足、夏季长期干燥的气候条件，光照不足会使枝条生长细弱、叶片早期脱落、不能形成花芽、果穗发育不良，葡萄生长期最适宜温度为25到30℃，从开始萌芽到浆果充分成熟所需要的日数和有效积温因品种而异，可据此划定各种品种的适宜栽培地区。
成熟期的气温，对浆果品质有重要影响，一般气温高、昼夜温差大，则养分积累多、果实着色好、含糖量较高，土壤和空气湿度过高会影响果实品质，并易引起真菌病害，葡萄对土壤的适应性较强，在地下水位低于1米的情况下,除重盐碱地、极粘重的土壤外，其他土壤均可种植，但以土层深厚肥沃，含钙质多的最为适宜。
