冰凉粉为什么要放石灰
1使其更好凝固。
在制作手工冰凉粉的时候，一般会加入适量石灰水澄清液，这是因为冰粉是取假酸浆褐色种子而制成，种子内含有大量的果胶，但是这种果胶在水中不容易形成凝胶状，此时加入适量的石灰，能使石灰中钙离子吸引果胶中游离的羧基，从而能让果胶链可以依靠钙离子形成所谓的”蛋格“结构，从而大大提高紧密性，使原本松散的果胶凝固在一起了，使凉粉凝结爽滑并且凝固，使其粘度恰好处在似滴非滴状态。
冰凉粉搓好后发酸是怎么回事
2石灰水量不够。
制作凉粉的假酸浆籽属于酸性食物，在制作冰凉粉的时候加入适量的石灰不仅能使得更好的凝固，同时还能让碱性的石灰和其中酸性食物进行中和，从而能让冰凉粉的口感得到提升。如果搓好之后的冰凉粉闻起来发酸的话，很可能是由于石灰的量不够而导致的。
冰凉粉是有气泡好还是没气泡好
3有气泡的更好。
冰凉粉当中的气泡是在制作手搓凉粉时搓进去的空气，一般有气泡就说明冰凉粉是手工的，且这种有气泡冰凉粉吃起来口感会更Q弹可口。
但如果不喜欢这种气泡的话，建议在搓冰粉籽的时候力气要尽量小一点，这样能减少气泡进入其中，另外还可以将冰粉籽完全浸没在水中搓洗，不要将其拿出水面，这样也能减少气泡的出现。
手搓冰凉粉要加多少石灰
42-3g左右。
一般情况下制作一次冰凉粉大约放2-3g左右的石灰即可，将石灰放入一个干净杯中，然后往里面倒入80-90g左右的水，使得静置一段时间，等到石灰水完全分层之后将上层的澄清液倒入凉粉中即可，这样能让凉粉更好的成形。
