绿豆泡一晚上发芽了还能吃吗
1能吃。
将绿豆泡一晚上出现了发芽的情况是可以继续吃的，且并不会像发芽的土豆那样产生对人体有害的物质，且绿豆本身是没有含有维生素的，但是发芽以后的绿豆富含大量的维生素，而且绿豆发芽以后内部结构被重组，重组以后的绿豆中所含有的营养物质更符合人体的需求。
绿豆用热水泡好还是用冷水泡好
2建议用冷水或者温水。
在浸泡绿豆的时候建议使用冷水或者是温水，这样可以保证绿豆中的营养成分不会丢失，只是冷水的浸泡时间可能会比较长，需要提前一晚上浸泡好，而温水的浸泡速度胡更快。但是并不建议使用热水来浸泡绿豆，因为热水泡绿豆可以迅速的软化绿豆，并且会破坏绿豆中的营养成分。
煮绿豆是冷水下锅还是开水下锅
3冷水。
在煮绿豆的时候也建议冷水下锅，因为这样绿豆能随着水温一起慢慢加热，绿豆能熟的更加均匀，吃起来口感也会更加的酥软。但如果直接热水下锅的话，绿豆的外皮很容易被烫熟，这样绿豆很容易出现内热受热不均的情况，会导致绿豆的口感大打折扣。
煮绿豆要放碱吗
4不建议放。
在煮绿豆的时候是不建议添加食用碱的，因为绿豆当中含有大量的维生素B，这也是绿豆解暑特性的重要组成部分，如果加入食用碱的话，其会对绿豆当中的维生素B以及类黄酮抗氧化成分造成破坏，从而降低绿豆的营养价值。
熬粥是加碱的主要作用是为了让其更加浓稠，建议在熬绿豆汤时可以加入适量燕麦片或糯米，这样能起到同样的效果。
