欧芹食用器官主要是鲜嫩的叶及叶柄。它不仅芳香浓郁，而且营养丰富。欧芹的果实和叶子中均含有挥发性精油，可用蒸馏法提取。欧芹精油中含有类黄酮成分，有利尿和防腐作用。咀嚼其叶片可以消除口腔异味，是天然的除臭剂。
香芹是一种营养成分很高的芳香蔬菜，维生素K的含量可能高居各种蔬菜之首，此外维生素A，维生素C，胡萝卜素，叶酸以及铁的含量也较一般蔬菜高。
欧芹是伞形科欧芹属植物，芹菜，属伞形科植物。有水芹、旱芹两种，芹菜是高纤维食物,易消化，高维生素，是我们日常菜肴中的重要配菜之一，可以用来煲汤、做饺子馅料，或者是搭配其他菜品清炒，清新可口。
