落叶：在冬天比较常见的是光 秃秃的植物立在那里，那是因为气温的降低让它们身体内发生变化，从而导致开始掉叶子。当天气渐渐寒冷，白天的时间缩短，于是它开始将叶子里的营养向枝条传送；促使叶子开始凋落，植物进入休眠期。进入冬天后，植物将之前储存的营养物质拿出来，在酶的作用下，将这些营养物质分解，目的是增加植物细胞液的浓度，这样就不会轻易被冻坏。
另外还有一些植物利用种子过冬；还有利用根系过冬的。还有一些植物既不将这些必须的营养物质藏在种子中也不藏在根系中，而是减少自由水抵留芽过冬。杨树、柳树种子过冬；向日葵、黄豆根过冬；大丽花、甘薯幼苗过冬；麦苗、菠菜各种植物又有各自防寒御冻的特殊本领。
