品种原因
1黄瓜是葫芦目葫芦科植物，品种是比较多的，生活中有很多野生黄瓜品种，而野生黄瓜含有较多的苦味素，野生黄瓜和正常黄瓜进行杂交，产品或多或少都会有苦味，这与遗传性有关，属于品种不同。
营养不良
2黄瓜在生长的过程中，是需要一定营养的，并且对营养的要求比较高；若是黄瓜的生长环境土质较差，土质过于贫瘠，那么都可能会导致黄瓜中的苦味素量大大增加，使黄瓜在吃的时候具有一定苦味。
阳光不足
3黄瓜在生长的过程中会需要阳光照射的，并且需要达到一定的日照时间，才能保证黄瓜正常生长，若是黄瓜生长过程中阳谷啊不足，那么会使瓜果内的苦味素增加，导致黄瓜吃起来味道偏苦。
变质腐烂
4还有一种原因也会导致黄瓜变苦，就是当黄瓜滋生细菌以及微生物发生腐烂变质的时候，这时候的黄瓜吃起来口感苦涩，并且还可能会加重人体肠胃负担，导致人体出现腹痛、腹泻以及便溏等不适症状发生。
