现切现炒
1丝瓜中含有较多的多酚类物质，在空气中很容易被氧化成深色的醌类物质而出现发黑的情况，而且随着放置时间的延长，变黑的程度也会越深，所以切好之后的丝瓜要尽快下锅炒制，这样才能防止丝瓜出现变黑的情况。
盐水浸泡
2要想丝瓜不变黑的话，也可以在切好的丝瓜上面撒上一些食用盐涂抹均匀，然后将丝瓜浸泡在盐水里面，这样可以使丝瓜保存一定的时间而不变黑，但是经过这样处理之后的丝瓜也会有一定的水溶性维生素发生流失。
中火快炒
3丝瓜中所含的多酚类物质在高温情况下也很容易被氧化成深色的醌类物质，因此在炒丝瓜的时候建议避免使用大火，最好是使用中火来进行炒制，而且需要尽量减少炒制的时间，这样也能防止丝瓜出现变黑的情况。
出锅放盐
4在炒丝瓜的时候最好是出锅之前再放盐，因为放盐太早了的话也同样会使丝瓜出现发黑的情况，所以需要等到丝瓜快要出锅的时候再加入适量的食用盐进行调味，稍微翻炒均匀之后就关火出锅。
