从营养学的角度分析,大白菜含丰富的维生素、膳食纤维和抗氧化物质,能促进肠道蠕动,帮助消化。而且,大白菜的维C含量高于苹果和梨,与柑橘类居于同一水平,而且热量还要低得多。白菜还是减肥蔬菜,因为白菜本身所含热量极少,不至于引起热量储存。白菜中含钠也很少,不会使机体保存多余水分,可以减轻心脏负担。中老年人和肥胖者,多吃大白菜还可以减肥。
白菜易储藏,价格实惠,而且可跟多数菜肴搭配,是名副其实的平民菜和百搭菜。纵使白菜千般好,其中叶绿素等营养素的量远远低于绿叶蔬菜。因此,百菜独有白菜好的说法有些片面,不同蔬菜各有优势,搭配食用才更符合营养平衡的原则。