椰肉粉色的原因有：氧化、变质。椰子肉长期暴露在空气中，其中的酚类物质被氧化就会引起椰子肉的颜色变化，一般是粉色或紫色。而新鲜的椰子肉最好当天食用，如果只是因为氧化引起的颜色变化，其口感也会大不如前。新鲜的椰子肉是雪白的，如果椰子肉变色，并且有严重的有异味，说明椰子存放的时间太长，发生了变质，所以椰子打开后，椰汁建议在1天内食用，椰子肉冷藏最好不超过两天。
椰子目前市面流行青、黄两种，青椰子最嫩，汁最甜，适合直接饮用，黄椰子肉香、味浓，适合煲汤。椰子的选择主要是做到看外壳、听声音、观汁色，看外壳意思就是椰子最好有一层层外衣包裹，这种椰子可以保存椰子肉及汁的鲜味。听声音就是选择椰子的时候还要把椰子放在耳边摇一摇听听有没有椰子水的响声，水响声大证明椰子老了或者存放时间久，所以要选择声音清脆而水响声不大的椰子。观汁色指新鲜椰汁呈乳白色汁液，有一股浓郁香味。
