胡萝卜，是伞形科、胡萝卜属野胡萝卜的变种，属于一年生或二年生草本植物。根部粗壮，形状为长圆锥形，呈橙红色或HS。胡萝卜适应性强，易栽培，种植十分普遍。
胡萝卜要求土层深厚、肥沃、富含腐殖质且排水良好的砂质土壤。若生长在黏性大或排水不良的土壤中，容易发生歧跟、裂根，甚至烂根，对长根型品种尤为不利。
胡萝卜种植的土壤湿度过大或干湿变化过大，则肉质根表面容易生瘤状物、裂根增多，从而影响产量和品质。胡萝卜要求土壤pH值为5-8，pH值为5以下时，则胡萝卜生长不良；肥料以有机肥为基，施肥最好在播种前3~5天进行。
