儿菜的腌制方法

2022-10-18 10:55 饮食百科 3479阅读 投稿:知识库
最佳答案方法一1材料:儿菜500克、盐适量、辣椒粉适量、花椒粉适量、花椒粒10粒、蚝油5克。做法1、新鲜的儿菜,去根去叶,洗净,切薄片。2、先撒盐杀水,放置大约两小时,盐可以少放点,后面调味

方法一

1

材料:儿菜500克、盐适量、辣椒粉适量、花椒粉适量、花椒粒10粒、蚝油5克。

做法

1、新鲜的儿菜,去根去叶,洗净,切薄片。

2、先撒盐杀水,放置大约两小时,盐可以少放点,后面调味时再调整。

3、杀完水的儿菜,倒掉杀出的水,放到通风处晾干水份,大约30分钟,再拌入适量的辣椒粉、花椒粉、花椒粒,蚝油,根据自家口味调整咸淡,装入保鲜盒,放冰箱冷藏过夜即可。

方法二

2

材料:儿菜800克、白醋300克、糖200克、盐适量。

做法

1、选取鲜嫩无伤口的优质儿菜腌制。

2、用手一个一个把小的儿菜头掰下,洗净。

3、先把儿菜外面的老皮去掉,清洗干净后切成薄片或小块。

4、放入盆里加入适量盐腌制半天,上面最好压上重物。

5、会看到压出了好多汁水,把水倒掉后,用冷开水冲洗一下后,用厨房纸巾吸干水分。

6、准备糖醋汁,取一个锅加入一半的白醋和糖加热至融化后关火,再加入另一半白醋,等彻底冷却。

7、把儿菜放入无油无水干净的密封盒里。

8、加入冷却后的糖醋汁。

9、盖上盖子摇晃均匀后入冰箱冷藏。

10、腌制了3天后,儿菜的颜色由原来的翠绿变成黄绿色,即可食用。

方法三

3

材料:儿菜、食盐、红糖、花椒粉、辣椒粉。

做法

1、儿菜掰开,洗净后切均匀长条,放在筛子里面暴晒几天,将水份晒干。

2、将晒好的儿菜条放在一个密封的容器内,加入食盐,均匀搅拌,合盖腌制2-3天。

3、捞出儿菜,用清水清洗干净,再放在筛子里面晾晒一段时间,直到水份变干。

4、倒入大容器内里面,倒入红糖均匀搅拌,再放辣椒粉、花椒粉,将其搅拌均匀。

5、再次放入密封容器保存起来,想吃的时候,捞出即食。

小贴士

1、记得晒儿菜的时候不需要晒得太干,否则会影响口感。

2、腌制的过程中不要沾上油脂和生水,不然还很容易坏。

3、每次制作的时候最好少做一些,吃完以后再做。

方法四

4

原料:新鲜儿菜、盐、辣椒、米酒或白酒少量、豌豆、瓜子仁、菜籽油。

做法

1、儿菜洗干净,去老皮,切片,晾晒适中,太干了口感不好,水份太多容易发臭。

2、晒好的儿菜,加盐巴,辣椒,米酒或白酒少量,揉到入味,加入炒好的豌豆和瓜子仁,这两样也可不放,入坛子腌制40天左右,最后再加一点菜籽油。

注意

1、凡是腌制的咸菜,一定要单独的菜板,不可碰厨房的油腻和生水,切记。

2、加菜籽油的时候,一定要把菜籽油烧开,晾凉。

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