方法一
1材料：儿菜500克、盐适量、辣椒粉适量、花椒粉适量、花椒粒10粒、蚝油5克。
做法
1、新鲜的儿菜，去根去叶，洗净，切薄片。
2、先撒盐杀水，放置大约两小时，盐可以少放点，后面调味时再调整。
3、杀完水的儿菜，倒掉杀出的水，放到通风处晾干水份，大约30分钟，再拌入适量的辣椒粉、花椒粉、花椒粒，蚝油，根据自家口味调整咸淡，装入保鲜盒，放冰箱冷藏过夜即可。
方法二
2材料：儿菜800克、白醋300克、糖200克、盐适量。
做法
1、选取鲜嫩无伤口的优质儿菜腌制。
2、用手一个一个把小的儿菜头掰下，洗净。
3、先把儿菜外面的老皮去掉，清洗干净后切成薄片或小块。
4、放入盆里加入适量盐腌制半天，上面最好压上重物。
5、会看到压出了好多汁水，把水倒掉后，用冷开水冲洗一下后，用厨房纸巾吸干水分。
6、准备糖醋汁，取一个锅加入一半的白醋和糖加热至融化后关火，再加入另一半白醋，等彻底冷却。
7、把儿菜放入无油无水干净的密封盒里。
8、加入冷却后的糖醋汁。
9、盖上盖子摇晃均匀后入冰箱冷藏。
10、腌制了3天后，儿菜的颜色由原来的翠绿变成黄绿色，即可食用。
方法三
3材料：儿菜、食盐、红糖、花椒粉、辣椒粉。
做法
1、儿菜掰开，洗净后切均匀长条，放在筛子里面暴晒几天，将水份晒干。
2、将晒好的儿菜条放在一个密封的容器内，加入食盐，均匀搅拌，合盖腌制2-3天。
3、捞出儿菜，用清水清洗干净，再放在筛子里面晾晒一段时间，直到水份变干。
4、倒入大容器内里面，倒入红糖均匀搅拌，再放辣椒粉、花椒粉，将其搅拌均匀。
5、再次放入密封容器保存起来，想吃的时候，捞出即食。
小贴士
1、记得晒儿菜的时候不需要晒得太干，否则会影响口感。
2、腌制的过程中不要沾上油脂和生水，不然还很容易坏。
3、每次制作的时候最好少做一些，吃完以后再做。
方法四
4原料：新鲜儿菜、盐、辣椒、米酒或白酒少量、豌豆、瓜子仁、菜籽油。
做法
1、儿菜洗干净，去老皮，切片，晾晒适中，太干了口感不好，水份太多容易发臭。
2、晒好的儿菜，加盐巴，辣椒，米酒或白酒少量，揉到入味，加入炒好的豌豆和瓜子仁，这两样也可不放，入坛子腌制40天左右，最后再加一点菜籽油。
注意
1、凡是腌制的咸菜，一定要单独的菜板，不可碰厨房的油腻和生水，切记。
2、加菜籽油的时候，一定要把菜籽油烧开，晾凉。
