开心果白色的好还是黄的好
1淡HS的好。
开心果的果壳一般多为淡HS，这种开心果是自然成熟的标志，而纯白色的开心果可能用双氧水漂过，不仅闻着会有一股双氧水的味道，而吃起来口感也不好，尽量不要购买，以免买到品质不好的开心果，而且开心果双氧水漂白属于食品禁止行为，虽然残留在食品上剂量不多，但食道的粘膜包括胃粘膜非常脆弱，这种强氧化剂遇到粘膜以后，能腐蚀我们的粘膜，如长期食用会对人体肠道粘膜产生危害。
开心果为什么要漂白
21、双氧水是一种强氧化剂，能够通过氧化作用，让食品的颜色变白，让开心果颜色更好看，更受消费者的欢迎。
2、双氧水漂白后可有效遮掩了产品本身的缺陷与瑕疵，缔造一个看上去更白更干净的表面，以延长产品的保质期和食用期。
开心果的果肉发黄是怎么回事
3可能是变质或炒焦的结果。
开心果的果仁外皮带有紫色外皮，果仁为绿色，如果出现HS果肉，吃起来味道发苦的话，可能与食品发霉、变质有关，这种开心果是不能继续吃的，以免对健康造成危害；
另外开心果属于炒货，如果炒制过程中火候过大的话，也会导致果肉发黄、发黑，这种开心果也不好吃，而且多吃对健康不利，也是要吐掉的。
开心果怎么挑选
41、选包装
开心果要尽量挑选有密封包装的，不要买散装的，很容易发潮损坏；其次注意挑选包装上有QS质量安全标识的产品，最好是买一些值得信赖的大品牌比较安全放心。
2、看外壳颜色
一般质量好的开心果外壳淡HS为主，在挑选开心果时尽量不要选择颜色太白的开心果，可能药水洗过的劣质货，建议选择自然发黄或微褐色外壳的开心果，这种属于自然成熟。
3、看果仁颜色
一般正常的开心果果仁颜色应该以绿色为主，HS果仁的开心果有可能是被药水漂洗出现有变黄的现象，这种尽量少购买。
4、闻味道
开心果自带有坚果的香味，如带有哈喇味的，说明是坏果，其味道差，有刺喉辛辣味。若食用量大，轻者引起腹泻，重者还可能出现肝脏疾病；尤其是发霉的，会产生剧毒物质——黄曲霉毒素，它会导致人发烧、呕吐，严重的还会危及生命。
