腔骨指胸腔的骨头，指的是排骨的下半部分包含脊椎骨，肉比较多，骨头比较软，即使剁小块也不适合做菜，所以多用于做汤。炖腔骨讲究火候和调味，以肉松汤弄、色泽红亮为特点。在炖腔骨时要用到的香料品种也较多，而且比较讲究配比，对于家庭制作要求比较高。
腔骨怎么做好吃
主料：腔骨1500克
配料：葱30克、姜20克、蒜2头香料：十三香料包(也可以用香叶3片、桂皮5克、丁香3克、肉桂2克、大料10瓣、花椒10克制作成料包)
调料：盐5克、糖10克、味精5克、料酒20克、酱油10克、食用油适量
步骤
1、腔骨洗净后沿骨缝斩成段备用；
2、葱切大段、姜切片、蒜整只备用；
3、烹入酱油使糖色颜色更加红亮；
4、入腔骨，与糖色兜匀；
5、开大火、倒入温水至没过锅中的腔骨，水开后撇去浮沫；
6、变小火、盖盖，入料酒、葱姜蒜、香料包慢火烧2小时；
7、入盐调味后继续小火烧30分钟；
8、当锅中的汤汁烧至剩下二分之一时大火收汁至汁浓红亮即可。
