扁山药和圆山药的区别
11、质地不同：扁山药一般为山药的干制品，而圆山药则是新鲜山药。
2、口感不同：扁山药由于脱去了水分，其口感更加干硬；圆山药则口感绵粉香甜一些。
3、用途不同：扁山药一般为药用，而圆山药则入菜食用为主。
4、外观不同：扁山药干硬，质地洁白，一小块的切割好；圆山药脆爽，质地透明偏白，有长条或圆柱状。
正宗铁棍山药是扁还是圆的
2圆或扁的性质都是铁棍山药。
铁棍山药的形状并不作为其识别的鉴定标准，主要是参考以下几方面：
1、外观
铁棍山药通常直径2-2.5厘米，表皮颜色略深，根茎有铁红色斑痕，若直径太粗或表皮过于光滑，说明不正宗；铁棍山药的颜色偏深一些，普通山药的皮则颜色较浅。
2、重量
铁棍山药的单支重量一般不超过250克，也就是五两；太重可能就不是正宗的了。
3、肉质
将铁棍山药折断，可以感到其肉质较硬，粉性足，其断面细腻，呈白色或略显牙HS，黏液少；普通山药不仅肉质没有这么坚硬，且粉性也不够足。
4、口感
由于铁棍山药中水分含量少，山药多糖等含量丰富，因此，其液汁较浓，煮食后口感较干腻、甜香，入口觉得“面而甜”，带皮食用伴随淡淡的麻味，而仿冒的铁棍山药，蒸熟时间则较长，口感往往发脆。
奇形怪状的山药能吃么
3能吃。
山药并非都是规矩的长条形状，有的可以长成奇形怪状，这多因生长环境导致，如沙土里生长的山药，其土壤较为松软，山药可以长的非常直、圆、长，而土质坚硬的地方栽培的山药，山药在生长中受到阻力非常大，所以就长的弯曲、扁、短，外观难看，但相应的肉质会非常紧密、细腻，无论是从品质、口感、药性奇形怪状的山药都会更好一些。
不同山药营养有区别吗
4没有区别。
山药指的是薯蓣科薯蓣属植物，虽然根据其产地、外观、口感等原因分为了不同的品种，但无论什么品种的山药中都含有蛋白质、粗纤维、淀粉、糖、钾、磷、钙、镁、铁、锌、铜、锰等营养成分，食用后都具有补脾养胃、生津益肺、补肾益精的功效，在营养价值上面并无多大的区别。
