产量较少
1鲍鱼是名贵的海洋食用贝类，被誉为“餐桌黄金，海珍之冠”，然而野生鲍鱼数量很少，而且采撷难度很高，其次鲍鱼的生长速度比较慢，一年后贝壳大体可达2-3厘米，二年后大的可达4-5厘米，壳长10厘米以上的鲍鱼大约要长六七年，市场需求量大而产量少，因此鲍鱼的价格自然就要高一些。
养殖技术难
2鲍鱼很娇气，养殖难度大，稍有不慎就会“全军覆没”，直接引进的海水无法进行鲍鱼养殖，需要用科学的手段净化海水，既要采取杀死海水中有害的细菌微生物，又要保留利于鲍鱼生长的微生物，因此鲍鱼的养殖难度是比较大的。
运输成本高
3各大洋中，以太平洋沿岸及其部分岛礁周围分布的鲍鱼种类与数量最多，印度洋次之、大西洋最少，公认的优质鲍鱼分别是网鲍、吉品鲍和禾麻鲍，其中大多数以日本产为佳品，市场上常见个头比较大的鲍鱼多为进口，交通运输成本相对较高，因此鲍鱼的价格也随之增加。
营养丰富
4鲍鱼是中国传统的名贵食材，其肉质细嫩、鲜味浓郁，位列八大“海珍”之一，是极为珍贵的海产品，鲍鱼不仅营养丰富，具有极高的药用价值，《本草纲目》中记载，鲍鱼性平，有明目补虚、清热滋阴、补肝肾的功效，而鲍鱼壳又称石决明，是著名的中药材，可平肝潜阳、清热明目，对头痛眩晕、目赤翳障、视物昏花等症有良好的缓解作用。
